2014/03/27新增：仁美的午餐理念，請參閱「台灣主婦聯盟生活消費合作社」2014.2「綠主張」P.26 「從校園午餐行動昇起的小太陽」一文。
..............................................................................................................................................
因應華德福教育倡導自然生態健康之理念，華德福學生午餐以提供蔬食午餐為主，儘可能採用安全健康的有機食材。因健康有機食材所增加之費用，由參加用餐之學生家長共同負擔。
為何仁美華德福提供蔬食午餐?
華德福教育不意味不能吃葷，但基於以下兩點，仁美華德福選擇提供蔬食午餐，以符合團體中大多數人的需求。
1. 環保訴求
全球暖化的原因是由於過量的溫室氣體排放，全球暖化的影響氣候變遷，造成冰河融化、海平面上升與陸地減少。全球暖化現象讓許多生物絕種、農作物減產、疾病蔓延與天災不斷。 2007年諾貝爾獎得主「聯合國氣候變遷小組」主席帕喬里先生指出「不吃肉，騎腳踏車，少消費」是幫助遏止全球暖化的方式。 即使世界減少排放溫室氣體, 地球要自大氣現有的汙染中恢復, 仍需一些時間。我們必須先減少留存期短的溫室氣體, 也就是甲烷 以廿年平均值計算, 甲烷的溫室效應, 是二氧化碳的七十二倍, 而甲烷最大的來源, 就是畜牧業, 所以畜牧業是全球暖化最大的元凶。
2. 難以確保提供的肉品安全無慮
很多飼養業者對所飼養的牲畜、家禽施打抗生素、賀爾蒙等藥物，這是大家都知道的事實。雖有肉品加工廠能提供不濫用抗生素，管控藥物殘留，飼養過程不使用瘦肉精的肉品，但是單價不是平價導向的營養午餐能夠提供的。如果您對學童蛋白質的攝取量有擔憂，可以在早餐及晚餐部份幫學童多加補充。也提醒您，購買肉食時，了解肉品的來源，遠比價位來得重要。
